本帖最后由 远航一号 于 2022-10-17 12:10 编辑
的肯辛顿水果市场 及其绿色外墙与该市大型连锁超市的宽敞无菌过道形成鲜明对比。 秋风轻快，落叶沙沙作响，整齐地堆放着鲜橙色的南瓜和时令根菜，让这次杂货店之旅不再是一件苦差事，更像是一次悠闲的秋季郊游。 但是，将顾客带到附近的瑰宝的不仅仅是迷人的氛围。在这家家族经营的独立杂货店，夹在一堆牛油果之间的是一个手写的牌子：“每个 99 美分。”
同一天，Loblaws 的一个鳄梨要花 2.49 美元。在 Metro，4 美元是两个。 尽管食品行业面临着一场完美的危机风暴，包括劳动力短缺、通胀上升和燃料价格飞涨，但该市的独立杂货店仍保持货架充足且价格低廉，通常会削弱大型杂货店的价格。多伦多人也注意到了。 “我们不期望赚很多钱，”肯辛顿水果市场的共同所有人琳达·维埃拉 (Linda Vieira) 说，该市场在多伦多著名的肯辛顿社区中心为顾客服务了 4 多年。“我们只想尽可能长时间地保持家族企业的运转。” 但他们保持低价的秘诀远远超出了企业家精神。维持可承受的价格通常意味着每天前往该市最大的农贸市场，使用大型连锁超市的不需要的产品，并保持较低的间接成本。
走向市场，走向市场 与 Vieira 一样，独立杂货连锁店 Vince's Market 的总裁 Giancarlo Trimarchi 大部分时间都会在日出前起床，从安大略食品码头（通常被称为安大略省的水果和蔬菜股票市场）获取农产品。
安大略食品码头是多伦多西区一个 170 万平方英尺的设施，是该市主要的农产品配送中心，也是加拿大最大的此类设施，每年处理超过 20 亿磅的食品。
“安大略食品码头是我们业务的主体。我父亲从码头购物超过 45 年，”特里马奇说，他还是加拿大独立杂货商联合会的主席，该联合会代表加拿大 4,000 多家独立、特许经营和专业杂货零售商。 文斯市场——成立于 1929 年， 在沙龙、纽马克特、阿克斯布里奇和安大略省托特纳姆设有四个分店。 — 肯辛顿水果市场的大部分产品都来自食品终端，并与那里的农民建立了数十年的关系。 “我们能够区分和竞争的地方是我们所说的生鲜部门，从农产品开始，包括面包店和熟食店，”Trimarchi 说。“独立杂货商真正做得很好的是他们去市场，不一定总是找到最好的产品，而是找到真正好的产品，他们可以以非常好的价格或交易获得。”
维埃拉承认，在降低鸡蛋和牛奶等基本商品的成本方面，超市占了上风。独立杂货商通常别无选择，只能直接从他们的竞争对手 Loblaws 和 Sobeys 那里购买杂货用品，这两家公司拥有安大略省最大的两家食品批发分销商。
“我们很难在名牌产品上竞争，因为我们是从竞争对手那里订购的。我们的主要杂货供应商之一是连锁店之一，”安大略食品终端董事会成员兼 Summerhill Market 副总裁 Christy McMullen 说，这家独立杂货店于 1954 年首次开业，现在在多伦多拥有多个分店。 另一方面，大型超市“必须提前向来自世界各地的种植者预订他们的产品，因为他们需要这么多，而且因为他们有这么多商店，如果他们不这样做，他们就会成为争先恐后，”特里马奇说。换句话说，大型连锁店必须提前数周和数月从农场和供应商那里大量预订农产品。 这给独立杂货商带来了优势，因为终端的价格是基于当天可用产品的质量和数量。因为独立杂货商每天都在挑选产品，所以他们可以做出购买不完美产品的决定，并以聪明的方式出售。 “例如，如果我们看到一些松散的草莓，我们知道我们可以以非常好的价格买到它，因为它们的市场价值已经大幅下降。然后我们一个一个地检查它们，扔掉坏的，拿走好的，然后在我们的面包店里使用，”Trimarchi 说。“而且我们可能通过这种方式在更多产品上赚到更多的钱，而不是仅仅购买漂亮的草莓并以正常价格出售。” “倾销”因素 Trimarchi 说，食品终端还以便宜得多的价格从连锁超市出售被拒收的货物——超市将产品退回给供应商，然后供应商在食品终端出售，这一过程在独立杂货店中被称为“倾销”。 “在大多数情况下，超市退货是因为他们可能不喜欢某样东西的大小或质量，或者他们不需要的产品太多，或者颜色不是他们想要的。然后产品将运往码头，”Summerhill Market 的 McMullen 说。 “所以你在肯辛顿发现的那些鳄梨可能比 Loblaws 吃的要小。” “归根结底，这比将农产品倾倒在垃圾中要好。愿意承担风险并拥有知识渊博的员工愿意以可承受的价格销售产品并忙碌和创业的独立杂货商可以利用这一优势，“Trimarchi说。 但仅靠食品终端还不足以让独立杂货店维持可承受的价格，同时还能维持生计。 [url=]保持低开销[/url]
由于价格稳步攀升且难以预测，肯辛顿水果市场的维埃拉经常不得不做出减少利润并承担成本以维持可承受价格的决定。 对于维埃拉来说，租金上涨并不是问题，因为她的父亲拥有这栋楼。这是她设法保持低开销的一种方式。 “过去几年价格大幅上涨，特别是自大流行以来，价格一直没有停止上涨，”维埃拉说。“我们尽量吸收其中的一部分，然后尝试等待价格是否恢复正常，因为水果和蔬菜波动很大，这取决于供应和需求。” 在感恩节周末，由于伊恩飓风对佛罗里达州农作物的影响以及加拿大人制作火鸡晚餐的高需求，主要来自佛罗里达州的香草价格飙升。 “我们决定承担成本。因此，如果我们一直为 12 束草药支付 12 美元，而本周它们在食品终端的价格为 14 美元，那么我没有为消费者提高价格，我仍然收取与以前相同的价格，”维埃拉说。 她与丈夫、姐姐和姐夫共同拥有的家族企业很小，因此他们不需要雇用很多员工。 “我们完成了大部分工作。我们的商店不是很大，而且现在劳动力非常昂贵，”维埃拉说。 如果业务缓慢或供应不理想，这使得水果市场的所有者可以灵活地支付自己的工资。 “我们会在可能的时候给自己付钱，但我们不必今天或本周给自己付钱，所以我们可以决定什么时候付钱。有时我们几周不给自己付钱，这没关系，”维埃拉说。 McMullen 还表示，Summerhill Market 拥有自己的建筑物，这使企业更加独立。
“我们不支付高额租金，因此我们不必在我们的过程中弥补这一点，”麦克马伦说。 Vince's 的 Trimarchi 表示，独立杂货商必须具有创造力并找到交易以保持低成本。 “通常我们必须降低保证金并弄清楚如何使其发挥作用。我们必须具有创业精神。我们在外面寻找交易，忙着谈判，”他说。 公平的游戏
与此同时，杂货商和食品制造商同意他们的行业需要一个强制性和可执行的行为准则，以确保杂货商和食品和饮料供应商之间的公平交易。 加拿大独立杂货商联合会高级副总裁加里·桑兹说，加拿大大约有 6,900 家独立杂货店，其中许多的整体利润率为 1.5% 到 2%，这意味着他们的利润微乎其微。 “真正的压力正在发生，当然成本也被独立杂货店吞噬了。牛奶、面包、鸡蛋和农产品的数量有所增加。他们不断增加所有其他供应链压力，”Sands 说。“负担能力不仅仅是消费者的问题。这也是独立杂货店的担忧。” Sands 提倡实施行为准则，以帮助公平竞争并确保 Loblaws 和 Sobeys 等批发商公平地供应独立杂货店。 “如果一家公司既是零售商又是供应商，并且产品供不应求，那么谁会优先购买该产品？它会成为独立的杂货店还是他们自己的商店？” 桑兹说。 Trimarchi 希望消费者养成支持和在独立杂货店购物的习惯。 “如果你只在连锁店购物，那么你去独立商店购物的可能性实际上非常低，因为这不是你体验的一部分。由于超市的主导地位，这对安大略省来说是不幸的事实，”Trimarchi 说。 “一旦人们知道他们的独立杂货店能提供什么，我希望经验可以说服他们更频繁地在那里购物。” [size=0.875]
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发表于 2022-10-17 11:16:42
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