这三位哈佛教授中,有两位就是赫赫有名的大人物。 其中一位是哈佛公共卫生学院营养系的创始人Frederick Stare,曾推动过规律运动、氟化水等公共卫生策略。 而另一位则是D.Mark Hegsted,后来更是担任了美国农业部人类营养部的行政官。 前文提到的,根据基斯“脂肪假说”制定的美国第一份膳食指南,就是由他起草的。 D.Mark Hegsted 这版指南中虽提到了不要吃太多糖,但都是出自“吃糖会导致龋齿”等轻描淡抹的理由,并只字未提及其对心脏病的影响。 直到2016年,相关的丑闻才被 JAMA Internal Medicine 杂志所披露。 彼时,这几位没有职业操守的教授已经驾鹤西去多年了。 不过更让人震怒的,还在后头。 2017年11月21日,PLOS Biology杂志的一篇文章,就揭秘了另一个黑暗内幕。 原来制糖业不但甩锅给脂肪,甚至还刻意隐瞒了糖可能引发心脏病和癌症的研究。 根据糖研究基金会的内幕文件显示,1968年他们曾资助过一项代号为259的动物实验研究,想看看糖与心血管疾病的关系到底有多大。 发布在PLOS Biology杂志的文章 实验时,加州大学旧金山分校的医学教授斯坦顿·格兰兹(Stanton Glantz)就已发现,大量摄入糖会影响肠道中的菌群,进而提高甘油三酯水平。 这种血脂成分的升高,可以增加人体患心脏病和中风的风险。 此外,在一组高蔗糖对比高淀粉喂食的小鼠试验中,喂食蔗糖的小鼠尿液中的β-葡糖醛酸酶水平就明显增高。 而这种酶,在当时就已经被认为与膀胱癌存在潜在的联系了。 换句话说就是,如果继续追查下去可能会发现蔗糖是致癌物。 那么这次制糖业是怎么化解危机的? 得知消息的糖研究基金会,马上就终止了整个259项目的资助。 而研究员也因没获得研究所需的剩余12周资金,整个项目陷入停滞。 这些令人不安的研究结果很快被雪藏,从未向世人公布。 不过,以上所说的全部,或者只是制糖业操纵大众的冰山一角罢了。 在制糖业的操控下,脂肪就被塑造成了心血管疾病的完美罪魁祸首,糖不占主要责任。 到80年代已经少有科学家认为糖类添加是冠心病的一大诱因了。 而美国人也在这第一份膳食指南的错误指导下,开始了低脂生活。 然而人的胃口总是难以控制的,饱和脂肪摄入变低了,反而会导致摄入更多的糖分。 而那些被要求“低脂”的食品,为了不让口感变差,也必须额外加入更多的糖来弥补缺失的口感。 其实说是低脂生活,倒不如是低脂高糖生活。 1984年时代杂志封面 |
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