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辞职开店?—— 辞职也许还有退路,开店搞不好就是死路

2021-8-6 12:07| 发布者: 远航一号| 查看: 4571| 评论: 1|原作者: 曾于里|来自: 澎湃思想市场

摘要: 辞职开店是年轻人的退路吗?实在太天真了。辞职也许还有退路,但草率地开店搞不好会走入一条死路。不少人轻信了网络上“0元加盟”的鬼话,最后付出了惨痛的代价。

这已经是身边的朋友第四例开店失败了。其中一例是三人合伙开民宿,投入超过100万元,结果刚开业遭遇2020年的疫情,损失惨重;其他三例开的是饮品店,两家店是卖奶茶,一家店是卖烧仙草。持续最长的奶茶店开了三年,算下来勉强收支平衡,等于朋友这三年白干了;烧仙草店开业后仅持续了三个月,营收实在太过惨淡,朋友及时止损,刚好有人要接手,就把店面转让了。


开店是很多年轻人的理想职业,不少人心中一直有着一个开店梦,开一间小小的店铺,可以卖咖啡、奶茶、甜点、书籍或者鲜花 …… DT财经与智联招聘的《2020年轻人理想工作报告》显示,从80后到00后排在第一位的理想工作都是“自己开店”。移卡联合艾瑞咨询共同发布《小店经济活力报告》,对18-50岁的核心从业人群进行调研,结果显示目前37%的民众已经开了小店,对于未开小店的人群中有71%的民众未来有开小店的打算。其中,咖啡厅、奶茶店、甜品店、面包店、花店、书店最受人群青睐。



大部分人的理想职业是“自己开店”

夸张一点说,很多年轻人不是在开店,就是有着开店的想法,在准备开店的路上。只是开店真如此美好吗?年轻人对开店的玫瑰色想象是怎么建立的?




当年轻人按照大众传媒鼓噪的模板去实践时,几乎注定要碰壁了。


我们重点来说说茶饮店(包括纯茶、传统奶茶与新式茶饮),它是不少年轻人的创业首选。无论是数据还是身边直观的例子,都在说明着茶饮店的生意很红火,茶饮店的利润很可观。艾媒咨询公布今年上半年中国新式茶饮行业发展现状显示,33.8%的用户每周消费一次新式茶饮,16.0%每天消费一次,新式茶饮逐渐成为中青年群体的高频消费品。从长期来看,新式茶饮还将呈扩大态势,预计2021年,新式茶饮将恢复甚至是超过疫情前水平,市场规模接近2800亿元。


乍一看,新式茶饮是新的风口,但数据的另一面是,喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色、coco都可、一点点、贡茶、蜜雪冰城等知名的新式茶饮品牌,基本垄断了市场,并收割了大部分利润。小众品牌的茶饮或者自主创业的茶饮品牌,并没有太多存活空间。数位线下大数据发布的《2020年中国新式茶饮行业数据分析报告》显示:2016 年中国新式茶饮门店数量还只有19万家,到 2019年,这个数字就涨到了50万家。企查查的数据则显示,去年注册的奶茶相关企业的数量达到了十年之最,共8.54万家,其中有九成面临亏损。有人形象地总结道:“现在的新式茶饮行业已经不是红海,而是‘血海’了。”


不久前闲鱼根据平台的转卖数据总结出了《2021创业避雷指南》。2021年第一季度,创业者最应该避开的项目是:奶茶店、咖啡馆、花店、茶叶店、服装店、便利店、剧本杀店、美容院、密室逃脱店等,相关商品转让最多。不少用户选择在闲鱼出售店铺设备回血。茶叶店使用的泡茶长桌,用于灌装奶茶的封口机以及咖啡店中的商用萃取咖啡机,是闲鱼上转让数量最多的设备。


奶茶店相关商品转让最多


不少年轻人感到不解:怎么会,不是说奶茶净利润最高可以达90%?怎么会变成90%的店经营不善?


年轻人显然低估了开一家奶茶店的成本。网易数读结合了几个品牌茶饮品牌的加盟费做了统一,开奶茶店的第一年,加盟费、保证金、管理费、设备费、装修费、原材料费、装修费、店铺租金、员工租金,你至少需要支出48万元。这些还不算水费、电费和设备折旧的费用。


模拟经营一家奶茶店的成本估算

单单一杯奶茶的材料成本可能很低,这让利润看上去很高,但利润还得扣除掉租金、人工等大头的成本支出。招商证券2019年的《新式茶饮深度报告》显示,成熟门店净利率仅有10%-15%,远低于人们猜测的90%暴利,且净利率对于日单量极度敏感,800单左右是一个门店前台的盈亏的平衡点。这个数据远远超出了外行人的想象。


不少人轻信了网络上“0元加盟”的鬼话,最后付出了惨痛的代价。公众号“人间theLivings”一篇《0元加盟奶茶店,让他3个月负债20万|人间骗局》的非虚构写作,清晰展现了这一骗局的运作内幕。当你以为0元就可以加盟时,前面有无数个坑等着你跳。文章底下不少有着相似经历的受害者纷纷留言,教训堪称惨痛。但不少不谙世事、对这个行业并没有清晰认知的年轻人,还在轻信一些“快招公司”加盟商的各种话术,使劲往坑里跳,赔掉自己的积蓄甚至负债累累。


茶饮店如此,书店、鲜花店等也大同小异。虽然后者无须加盟费,但经营一家店从来就不是一件容易的事。尤其是在网购的冲击下,很多实体店仅仅依靠情怀也是难以为继的。创业者可以拿情怀做生意,消费者就务实得多:网上更便宜,为什么要线下买?


除了得考虑生存和盈利外,开店所需要付出的时间和精力,并不逊色于他们在职场上的付出。比如开一间茶饮店,你得早早起床,熬茶底、制作奶盖、烧配料,生意忙碌起来,你得重复点单、收款、做奶茶、搅拌、摇晃、打包;如果请了员工,你得为他们的工资负责,得培训他们形成良好的服务态度,甚至得提防员工联合起来做阴阳账 …… 你以为当了老板就随心所欲了,但顾客就是上帝,你会为点评网站上的一个差评焦虑上火;你以为可以看心情开店,客人少了你就静静读书晒太阳,但房租或员工的人力成本可能会让你静不下心来。不少开店的人自述:开个店比上班累还累,自负盈亏,全年无休。中国中小商业企业协会与美团研究院联合发布《服务业小店店主生活和工作报告》显示,87%的店主每天工作时间8小时以上,也有不少人超过14个小时。



店主工作时长并不短


因此,微博上超过2.5亿次阅读的话题#辞职开店是年轻人的退路吗#,实在太天真了。辞职也许还有退路,但草率地开店搞不好会走入一条死路。


自由的错觉:另一种形式的打工


不少人开店,冲着自主和自由而去。为老板干活就得看老板脸色,接受老板的“剥削”;自己当老板了,就真的掌握自主权,并免于“剥削”了吗?


对于任何实体店来说,房租成本都是最大的支出之一。在网易数读“在黄金地段租下一个15平方米的小店”的统计里,深圳的平均月租金是27135元(平均最高为41445元),广州是17280元(平均最高为26190元),上海是13860元(平均最高为44055元);二三线城市也不见得便宜,青岛是7065元(平均最高为20385元),南昌是5625元(平均最高为7200元)…… 这也意味着:除非店面是自家的,否则自己当老板,首先是在给房东“打工”。无论你做多做少,老板都得付你工资;但自己开店,无论你是否有收入,你都得给房东支付房租。


在马克思理论的视域里,劳动的异化的根源是,生产资料并不掌握在劳动者手中。劳动者没有生产资料,为了生存只能出卖劳动力,劳动成为可自由出卖的商品,不能体现劳动者的自由本质,劳动产生了“异化”;并且劳动所生产的劳动产品也不能由自身占有,这就造成了劳动者与其劳动产品相异化……前文所谈到的工作倦怠,就是异化的表现。


因此,马克思、恩格斯这样说:“生产者只有在占有生产资料之后才能获得自由。”与之相对的,“一个除自己的劳动力以外没有任何其他财产的人,在任何社会的和文化的状态中,都不得不为另一些已经成了劳动的物质条件的所有者的人所奴役。”通俗地解释,老板有生产资料,那么他在生产过程中就占有优势,他就可以占有你剩余劳动所创造的价值。


人们不免会以为,如果我自己当了老板,设备是我的、原材料是我的,是不是就占有了生产资料了呢?利润是不是就都是我的了?


开个奶茶店、开个水果铺、开个理发店、修理摩托车,甚至是开设私立幼儿园,都属于个体经济。社会通行的对个体经济的定义是:在劳动者个人占有生产资料的基础上,从事个体劳动和个体经营的私有制经济。个体经济有两个明显的特征:一是生产资料和劳动成果归个人所有;二是劳动者以自己的劳动为基础。


但具体的劳动实践中,却很难说个体经济完全掌握了生产资料,因为生产资料除了机器设备、工具、原料等,也包括土地、厂房等。对于一家小店来说,店面才是成本最高的部分之一,只要仍需要支付房租,就存在某种形式的“剥削”,不平等的异化劳动一直存在,你就仍然在为别人打工,也就不存在那种绝对的自主和自由。“在协作和对土地及靠劳动本身生产的生产资料的共同占有的基础上,重新建立个人所有制”,这是马克思想象达到的一种理想状态。这说的是,在生产资料共有的基础上,允许个人占有自己的劳动产品,实现每个人的自由发展。只是,目前我们的生产力还没发达到这样的程度,它也是我们社会前进的目标。


鲜花

握手

雷人

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引用 远航一号 2021-8-6 12:09
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