北京某餐饮店的剥削黑幕作者:雪莲 来源:投稿 【编者按】不论是产业资本家还是服务业资本家,天下乌鸦一般黑,尽一切可能利润最大化,不然他们怎么在市场竞争中’胜出’呢?
我工作的地方叫”一山一味”,听起来是很有诗意的一个地方。但真的在里面工作了,就不是这样了。我在这家饭店打工了半个月,饭店盈利之高、老板压榨之残酷、饭店工人之苦难,我有了切身的体会,我也更迷茫于跟我一起打工的这些孩子们(同我一样在饭店打工的人,不过他们真地还只是十五六岁的孩子)的未来出路在哪里?
一、吸人骨髓的资本家 饭店老板也曾有辛酸的创业史。最早在北京卖菜,后来开饭店,如今在北京开了四家连锁饭店。可老板自从开始雇工的那一天起,他的收入就全靠我们这些为他打工的人,作为合格资本家的老板,就从来不会体恤我们这些穷苦人。老板为砧板,我们为鱼肉,对待我们是不断地压榨、压榨、再压榨。 1. 工人的工种和基本情况 1.1招聘广告中最低的工资就是你的工资 下面为我看到的一山一味的招聘广告: 从广告中我们看到的是工资的范围,但就我观察,公司的削面师领取的是最低工资,长期的服务员、经理、收银员的基本工资就是招聘中的最低工资。当然,经理、收银和服务员都有酒水提成。但他们分得提成并不高,我工作这半个月,他们每人只拿到提成150元。除此以外,点一个菜是0.5元。另外分菜品,比如,如果有客人点德莫利炖活鱼的话提成是3元,它的价格是48元,杀猪烩菜的提成是1元(具体价格忘了)。菜谱里最贵的是胖头鱼泡饼,为98元。即: 经理的工资=3500+酒水的提成; 服务员的工资=2200+酒水的提成+点菜的总数量/2+所点菜品分类的提成; 收银的工资=2300+酒水的提成; 学徒的工资=2200; 打荷、配菜的员工工资不明; 削面师的工资=3500; 炒菜厨师的工资=5000; 厨师长=7500; 采购兼会计工资不明; 总经理工资不明。 1.2服务员 服务员分为走菜的服务员(主要工作是把菜从厨房端到客桌)和前面的服务员(主要工作是迎宾和收拾桌子)。 走菜的服务员有两个人,一个小姑娘和96年的一个小伙子。小伙子要兼顾送外卖以及缺辅料时的购买。因为在饭店经常需要洗手,有时又要送外卖,所以他的手粗糙不堪,冻的胖胖的、红红的。走菜的时候最忌走错菜了。有次小姑娘把胖头鱼泡饼和鲽鱼头泡饼弄混了,把鲽鱼头上在了要胖头鱼泡饼的客人桌上,而要鲽鱼头泡饼的客人不要胖头鱼泡饼。因为胖头鱼泡饼98元,鲽鱼头泡饼68元。她很慌张地向经理说明此事,经理说:那怎么办,只能你自己付单了。 前面的服务员主要就是负责接待客人和收拾桌子,客人来时说:您好,请问您几位啊,然后将菜谱拿给客人,端茶倒水,以及客人的一些其他要求,比如点菜还有盛米饭。 1.3厨师 后厨就是每个职位有两个员工,当然厨师长只有一个人。削面师两个人,凉菜区两个人,炒菜的两个人,学徒和打荷配菜各一人,共9个人。 1.4收银员 收银的工作主要负责客人的结账和买单,开发票以及我们短期工所写菜品、酒水、米饭的录入。收银因为是跟钱打交道,所以需要特别仔细,我们饭店的收银员第一月干收银时,数量上少了300,只能她本人掏钱垫上。 1.5经理 经理的工作就是领导和管理我们,有时她也会点菜的。另外收银员休息时和收银员轮换,做收银工作。
2.我们的工资
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